Luna食 | 溜肥肠

June 24, 2020 字数 1527 4 min


0. 前言

做饭和开车,是我一直想要攻克的两个难关,因为它们是在社会中生存必备的技能。今天聊的是做饭。

我喜欢吃好吃的东西,但只负责【吃】,不知道怎么【做】。

学做饭这件事,虽然提上议程很多次,但我一直没有真正下决心去学。

很大程度是因为两点:

  1. 做饭太花时间了;
  2. 做饭很难的样子;

再加上处女座老公爱挑刺的习惯,每次做饭都没人表扬,得到的是一堆【改进意见】(😢)。

所以,我内心对于做饭是抗拒+抵触的,而且还自暴自弃地认为,我就是厨渣,跟做饭八字不合。

所有的改变都需要一个契机,【轩宝不在家+远程上班】就是一个绝佳的时机。

以前在公司上班,中午去楼下买个饭就能解决了;现在在家,肚子饿的咕咕叫,不做饭怎么填饱自己的肚子?

于是,我渐渐开始有了做饭的兴趣,而且建立起了一丢丢的自信:做饭似乎没有我想象的那么难嘛,我这个厨渣也是可以做好的嘛~

之前做的菜都是比较简单的(也不好意思拿出来分享),这周我尝试了一道新菜——溜肥肠。

为什么要做这个菜

  1. 我是重度肥肠爱好者;
  2. 澳洲华人餐厅的溜肥肠太贵了(疫情前 24 刀,现在 28 刀,也就是将近 150 人民币。。);
  3. 家里的冷冻室里面正好翻出来一包肥肠(应该是婆婆之前买了没来得及烧的);

总结:爱吃肥肠又买不起外面的成品,于是自己上阵!

是否成功

判断我烧菜是否成功的标准很简单,老公如果没提任何意见,就说明完美 ✌️。

我在烧这道菜之前,老公是持怀疑态度的(你第一次烧,失败的可能性很大),于是我们还备了一道菜(万一失败了也有其他东西吃)。

然而!!在我的溜肥肠上桌之后,由于香气逼人,色泽诱人,老公直接放弃了【备胎】,开始大口吃肥肠。

俩人抢着吃,吃到最后他让我给他剩一点。

这些细节是不是很有说服力啦?今天就跟大家分享一下我的辉煌成果+烧菜步骤(兴奋 ing)~

成品-溜肥肠


1. 清洗

烧肥肠最麻烦最耗时的一步就是清洗肥肠,我找了好几个菜谱,第一步都是【买一根熟大肠】,看来大家都不爱洗肥肠。。

后来又看了几个视频,最后选择采用面粉+盐的方法来做清洗。

1. 面粉+盐

1. 肥肠解冻

2. 干搓(洗外面)

这一步是为了去除肥肠表面的粘液,所以要把面粉包裹在肥肠表面,把面粉搓下来的同时粘液也就被带下来了。

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  1. 把面粉和盐倒在肥肠上面
  2. 让面粉覆盖肥肠
  3. 干搓
  4. 搓完用冷水清洗。
  5. 重复 1-4,一共洗 3 遍

3. 洗里面

这一步是为了把肥肠里面的油脂去掉,没有简单的方法,只能手工一点点剪掉撕掉……(6 根肥肠我足足洗了 2 个小时!!!)

PS:如果这些油脂不去掉不弄干净的话。。就全部吃到肚子里面了,所以经历了这一步之后我不敢吃外面饭店的肥肠了。

  1. 把肥肠的里面翻出来;
  2. 用热水洗,同时用剪刀把油脂剪掉;
  3. 全部剪完之后再洗一次;
  4. 翻回表面,洗一次。

2. 煮肥肠

现在我们要把刚才处理好的肥肠煮熟~

材料:

  1. 八角
  2. 辣椒
  3. 香叶
  4. 生姜
  5. 老抽
  6. 生抽
  7. 料酒

步骤:

  1. 冷水把洗好的肥肠放进去,然后把所有的料也放进去
  2. 大火,盖盖子煮开;
  3. 开盖子撇去浮沫;
  4. 转中火,煮 30 分钟;
  5. 煮好的肥肠用冷水冲洗一遍(据说这样比较 Q 弹);


3. 溜肥肠准备工作

如果是买了煮熟的肥肠,前两步可以省掉了。直接从这一步开始。

材料:

  1. 洋葱 1 个;
  2. 青椒 1 个;
  3. 红椒 1 个;
  4. 生姜;
  5. 葱;
  6. 大蒜;
  7. 辣椒;
  8. 生抽;
  9. 老抽;
  10. 料酒;
  11. 糖;
  12. 盐;
  13. 茴香(这个应该不是必须的,我正好买到了就加了点);

步骤:

1. 肥肠切成小块,开水焯一下

2. 准备材料


4. 终于开始烧啦!

1. 锅烧热,倒油(稍微多一点)

2. 肥肠下锅,边边翘起来就差不多了,盛出来放到一个盘子里面

3. 配菜下锅,煸炒一会儿,盛出来

4. 锅里剩一点底油,把葱姜蒜之类的全放进去

5. 有香味了之后就把肥肠+配菜一起倒进去翻炒

边炒边放调料,料酒、老抽、生抽、茴香、糖、盐……

6. 香喷喷的溜肥肠就完成啦!!!超下饭!!

成品-溜肥肠


5. 结语

这道溜肥肠总共耗时 4 小时,2 小时清洗+40 分钟的煮是最耗时的。

如果大家想尝试自己做的话,可以试试看哦!

连我都能做好,你们肯定没问题的~


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